1、看萵筍的葉子 。葉子青綠且新鮮，而不是干黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對于萵筍也不例外 。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素 。
2、握握萵筍的桿 。大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失 。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的桿就能發現，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性 。
3、看萵筍的橫截面 。萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來 。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據太多的重量 。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇 。
【怎樣挑選萵筍才好吃 如何挑選萵筍才好吃】4、看萵筍肉的顏色以及是否空心 。有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看 。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意 。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好 。

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