方法一：用冷油加熱平底鍋是餐廳廚師常用的方法 。首先 ， 將鐵鍋放在火上烘烤 。平底鍋加熱到一定程度后 ， 倒入少量油 。握住把手 ， 上下搖晃平底鍋 ， 確保平底鍋安全 。表面涂上油 ， 然后將冷油倒入鍋中 。這時候可以發現之前的熱油已經在鍋底形成了一層油層 ， 這樣就成了不粘鍋了 。炸魚或煎雞蛋不粘 。
【鐵鍋炒菜怎么不粘鍋】方法二：將姜擦干凈 ， 燒熱鍋底 ， 抹上姜片 。姜汁可以在鍋的表面形成一層保護膜 ， 然后倒油就可以了 。每次煎魚之前 ， 用鮮姜在鍋底抹一層姜汁 ， 然后煎魚不破皮 ， 還可以去掉魚腥味 。而且姜擦鍋不管炒什么幾乎都是不粘鍋的 ， 不光是炸魚 。
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