地瓜球是將地瓜和面粉揉成面團 。
揉面過程中會進入空氣，面食充分發酵后也會有氣體進入 。
因此，下鍋加熱煎炸時，通常需要靜置一會，讓油附著在地瓜球的表面，此時球會因為揉面過程中跑入的空氣而開始膨脹，因為氣體的溶脹度會比固體大 。
確認油已經均勻分布在球體中后，就要不斷擠壓地瓜球，將球體吸收的油壓出，讓空氣不斷進入并變得膨脹，外皮也會特別酥脆 。

【地瓜球怎么炸才又大又松】

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