【燉蟲草鴨方法 蟲草燉老鴨的做法】1、食材：鴨1000克 ， 冬蟲夏草100克 ， 鹽4克 ， 姜3克 ， 黃酒5克 。
2、首先把鴨宰殺掉 ， 最好篩選肥瘦大小差不多的鴨子 ， 然后去毛 ， 可以用酒精或者是白酒烤一下 ， 并且要將鴨子肚子等部位清洗干凈 。
3、把鴨可以冷水下鍋 ， 等水沸以后滾一下 ， 去一下血水 ， 然后取出洗干凈 。
4、把冬蟲夏草摘去體積小的一端 ， 留著備用 。清洗干凈 ， 最好是可以將冬蟲夏草上蒸籠蒸一下 。
5、把粗的冬蟲夏草分插在鴨身和鴨腿上 ， 使冬蟲夏草的養(yǎng)分滲入鴨肉中 。
6、將鴨子、紹酒、姜、蒸好的蟲草等輔料一起放入預先準備號的器皿內 。我是用砂鍋做的 ， 感覺比較好一點 ， 然后準備上鍋開始蒸 。燉鴨時先用竹簽在鴨脯上插小孔 ， 孔中插進蟲草 ， 加入原汁慢火燉熟 。
7、在器皿內加入適量的清水 ， 不要太少 ， 要不然鍋會燒干 ， 也不要太多有點浪費水 ， 用大火煮開后轉小火慢燉40分鐘 。多熬點時間它的湯味會越來越濃的 。
8、最后加入適量的鹽調味 ， 一定要記得鹽一定要最后再放 ， 因為過早的放鹽 ， 鴨肉會變的緊實 ， 那么就容易不入味 ， 營養(yǎng)也不能完全的被釋放 ， 湯熬好后 ， 放入鹽以后即可享用 。

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