如果殼是糊的，里面的肉還沒糊，這種還是可以吃的 。如果把殼糊了，里面的蟹肉也糊了，這種就不能吃了 。
蟹肉富含蛋白質 。如果蟹肉在烹調過程中不小心被燒焦，蛋白質往往會形成致癌和致突變的化學物質 。吃這種燒焦蟹肉的人，不僅對自身健康有害，而且影響下一代 。因此，烹調蟹肉等富含蛋白質和脂肪的食物時，要注意清熱，不要灼傷 。萬一燒了，我們應該扔掉，不要再吃了 。
如果在烹調過程中不小心燒焦了肉，高分子蛋白就會分裂成低分子氨基酸 。這些氨基酸通常能形成化學物質，在熱分解過程中引起人體的“致突變性” 。毒性最大的可能是色氨酸的分解產物 。與苯并芘相比，這些分解產物的毒性要大很多倍 。吃燒焦的肉會給后代帶來遺傳危害 。
【蒸螃蟹蒸糊了怎么辦】

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