【粉絲煮不軟怎么回事】
一般同品種粉條的抗煮性只與淀粉的糊化、粗細或粗細有關的 。
紅薯粉絲在沸水中煮15分鐘至30分鐘后食用比較好，較粗的可長達40分鐘 。但如果繼續煮面條，粉條的吸水率會增加，口感的質地會下降，會出現局部膨脹和斷裂，水溶性固體的增加 。如果繼續煮，就會變成小段，最終是由于可溶性淀粉高溫融化并而輕微糊湯 。如果粉條煮一兩個小時后沒有膨脹，可能會添加明礬等添加劑，這可能會造成質量隱患 。
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