1、主料：土公雞1只（毛重約2千克） ， 干辣椒50克 ， 花椒50克 ， 洋蔥、香菜、西芹各適量 。調料：秘制醬料80克 ， 老油100克 ， 姜15克 ， 蔥10克 ， 大蒜10克 ， 精鹽5克 ， 醬油10克 ， 味精5克 ， 料酒15克 ， 清湯200克 。
2、將雞切成3厘米見方的塊 ， 冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；
3、雞塊清水中漂凈血水 ， 放入料水中氽過 ， 撈出瀝水 ， 加入秘制醬料腌制30分鐘；
4、姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 大蔥切成段；
5、油鍋下老油 ， 燒到7成熱 ， 下雞塊大火翻炒 ， 至斷生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 ， 下精鹽、醬油、味精、料酒調味 ， 炒制出香 ， 加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
6、把雞塊倒入砂煲 ， 鍋中帶火上桌 ， 放入蔥段 ， 加洋蔥、香菜、西芹上桌 ， 砂煲繼續加熱 ， 由客人攪拌翻勻 ， 10分鐘后即可食用 。
【重慶雞公煲的做法 重慶雞公煲怎么做】7、雞塊食用完畢后 ， 加入清湯或麻辣高湯 ， 可涮食腐竹 ， 各類青菜 ， 形式各異（參考火鍋形式） 。
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