【四川脆皮魚怎么做好吃 四川糖醋脆皮魚的做法】1、首先將魚洗凈撒干水分 ， 在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣 ， 抽出魚腥線 。
2、魚身改刀 ， 切瓦塊片 。從魚肉最厚的背鰭下刀 ， 盡量不要切到魚肚子 ， 不然過油炸制的時候容易斷開 。
3、魚身撒少許鹽、料酒 ， 腌漬20分鐘 。然后用雞蛋一只、水淀粉、面粉適量 ， 調成糊 。使魚身全部沾滿芡糊 ， 然后在撲一層干粉 。
4、鍋內放油 ， 要以沒過魚身為準 。燒至6成熱 ， 手提魚尾 ， 用炒勺將油淋至魚身 ， 等外皮基本定性后 ， 再將魚放入鍋內炸至熟撈出 。開大火等油溫升高后復炸一下 ， 裝盤備用 。
5、將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精 ， 加溫水調勻成甜酸汁 。鍋內留底油燒熱 ， 導入甜酸汁 ， 加番茄沙司炒勻后 ， 加水淀粉勾芡 ， 把炸制好的鯉魚回鍋掛汁 ， 淋明油出鍋裝盤即可 。

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