可以加水也可以不加 。加水是讓包的餃子或包子的餡料有足夠的湯汁 。肉餡加蛋加水之后，由于鹽的滲透壓，肉餡會(huì)越來越粘 。它的味道也更軟嫩鮮香，咬一口爆汁兒 。
但不要放料酒 。如果你把餡料和料酒混合，包成餃子和餛飩，料酒在密封的環(huán)境中是不能發(fā)揮作用的 。不僅口感發(fā)柴，味道也會(huì)很奇怪 。

【肉餡加蛋清還用放水嗎？】

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