蘑菇變黑是因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶 。
多酚類化合物在酶的催化下很容易被氧化，產生許多棕黑色物質 。
發黑只影響視覺效果，不影響食用安全 。
【蘑菇放了幾天發黑還能吃嗎？】 只是不新鮮口感更差 。
如果已經有臭味或發霉了，就不要吃了 。

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