1、熏臘肉在農村大多都是用松樹或者柏樹枝 ， 這樣做出來的臘肉非常香 。
2、在熏臘肉的時候需要將肉對著煙火慢慢熏干 ， 一般需要24小時左右 。熏好臘肉需要放置十多天 ， 讓它自然成熟 。
3、臘肉就是用豬肉做出來的 ， 在熏之前 ， 需要把豬肉切成一小條 ， 可以切的厚一點 ， 大約3至4厘米 。切好之后 ， 放入一個大碗里 ， 加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料 。將這些食材和豬肉攪拌均勻 ， 大約腌制3天左右 ， 翻動一次 ， 再腌制3天 。
【用什么樹葉烤臘肉好吃 熏臘肉用什么樹枝好】4、腌制好的肉條放在水里清洗 ， 再把肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處 ， 一定要經過24個小時才能進行熏制 。熏時火要小 ， 煙要濃 ， 每隔4小時把肉條翻動一次 ， 熏器內溫度控制在50℃-60℃ 。
5、熏完的臘肉應該注意保持清潔 ， 防止臘肉被污染 ， 可以選擇吊掛、壇裝或者埋藏的方式 。或者把臘肉放在食品塑料袋里 ， 扎緊口 ， 埋藏于糧食或草木灰中 ， 可保存1年以上 。

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