新鮮核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮 。
核桃味甘、性平、無毒、微苦、微澀 。中醫認為 ， 核桃殼有收斂、收斂作用 。這種核桃的苦味大部分來自核桃仁的棕皮 ， 棕皮中含有單寧成分 ， 所以會有一點苦味 ， 這是正常現象 。較新鮮的核桃含有更多的單寧 ， 而且比干核桃味道略苦 。
但核桃的這一點苦澀并不影響它的營養價值 。如果覺得苦 ， 可以剝掉外皮 ， 只吃里面白色的肉 ， 沒有苦味 ， 非常好吃 。
【新鮮核桃為什么吃起來是苦的】
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