最主要的區別是軟硬度不同，口感不同 。都是歐式面包，只是配比會有所區別 。\x0d\x0a\x0d\x0a老歐面包：老面包是指面粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包 。與現代的普通面包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的 。\x0d\x0a\x0d\x0a硬歐面包：一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國面包 。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但并不太強，有嚼勁 。\x0d\x0a\x0d\x0a軟歐面包：一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品 。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔軟 。
【老歐,硬歐,軟歐面包的區別】

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