綠色的可能就是姜體內(nèi)的胚芽存活，在轉(zhuǎn)換準備發(fā)芽了，這種姜還是可以吃的 。
另外，如果生姜發(fā)霉長毛或腐爛，絕對不可只將爛掉的部分切除，把剩余部分用作食用 。
雖然壞的部分好像并不是很大，但是它的毒素至少已經(jīng)浸透到一大半了 。
專家建議，存放生姜要挑選干燥通風的地方，對于水分較多的生姜可選擇放入冰箱或者適度晾曬 。
因為像生姜這種作物，在生長發(fā)育成熟以后，儲存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，代謝水平降低，呼吸作用減緩，生長停止，到了休眠的階段，也就是我們所說的生姜熟了 。
過了一段時間之后，休眠期結束遇到了合適水分、溫度可以繼續(xù)生長，也就是發(fā)芽 。
生姜發(fā)芽之后，消耗了儲存下來的營養(yǎng)物質(zhì)，所以生姜表皮會萎蔫、干癟，但是卻可以繼續(xù)食用，不像土豆在發(fā)芽過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導致無法食用 。
發(fā)芽的生姜可以吃，不過食用的營養(yǎng)價值會大大折扣，一般食材發(fā)芽會把食物的營養(yǎng)成分帶走，所以建議還是吃新鮮的食物比較好 。

【沙姜里面是綠色的能吃嗎？】

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