【牟家雞做法 牟家雞的家常做法】1、食材：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角 。
2、全雞洗凈，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、姜片、花椒和八角 。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，中途翻幾次面 。
3、工具集合：烤叉和手柄 ?？颈P鋪錫紙，放烤箱下層接油 。
4、把腌好的雞瀝干，撿去調料，將烤叉的桿從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲 。
5、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上，鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以后，開電源（可以不做預熱），210度，50分鐘左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）
6、烤制40分鐘左右的狀態 。
7、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用 。

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