【放久了的紅薯為什么更甜 放久了的紅薯更甜的原因】1、紅薯在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，使得紅薯內(nèi)的糖分增多了 。因此，置久的紅薯更甜 。
2、紅薯的塊根里含有很多淀粉，由于淀粉是沒(méi)有甜味的，它必須經(jīng)過(guò)淀粉酶的作用才能轉(zhuǎn)變成糖 。在紅薯的生長(zhǎng)期間，溫度比較高，紅薯只積累淀粉，糖分很少 。由于水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡 。儲(chǔ)藏以后，由于溫度漸漸降低，紅薯里的水分和淀粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了 。

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