GAREA杰瑞亞酸奶里面的嗜熱鏈球菌有什么作用？ _杰瑞

【GAREA杰瑞亞酸奶里面的嗜熱鏈球菌有什么作用？】

嗜熱鏈球菌來源于乳制品，廣泛用于生產(chǎn)一些重要的發(fā)酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪），被認(rèn)為是制作酸奶“公認(rèn)安全性（GRAS）”的必需材料，這種菌具有一定的功能活性，比如生產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素。另外，它也可以作為潛在有益菌，實(shí)驗(yàn)證明了其具有健康效果、轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。它是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，以兩個(gè)卵圓型為一對的球菌連成約0.7到0.9微米的長鏈。功效與作用1．改善腸道微環(huán)境嗜熱鏈球菌可降低胃腸道的pH值，促進(jìn)胃腸蠕動防止有害菌定植，并抑制有害菌生長。能使幽門螺旋桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌及產(chǎn)氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約30% 。2．調(diào)節(jié)血壓抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發(fā)酵產(chǎn)物可以調(diào)節(jié)控制血壓。3．抗癌作用生成的多糖、細(xì)菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制細(xì)胞的突變來抵抗腫瘤的發(fā)生。4．延緩衰老產(chǎn)生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基，延緩衰老。5．產(chǎn)乳酸乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的人身體內(nèi)就是缺乏了這一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的細(xì)菌，所以可以幫助乳糖的消化。6．對胃酸、膽鹽的耐受性嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70% 。嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端。7．縮短酸奶的凝乳時(shí)間嗜熱鏈球菌應(yīng)用于發(fā)酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時(shí)間。非嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶的凝乳時(shí)間為6h～8h，添加了嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶凝乳時(shí)間可以控制為5h之內(nèi)，有利于工業(yè)化生產(chǎn) 。8．增加酸奶黏度在發(fā)酵過程中可以大量的產(chǎn)生胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)，胞外多糖多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發(fā)酵乳的黏度并改善了酸奶的品質(zhì) 。酸奶雖好可不要“貪杯”哦酸奶有助消化、提高免疫力、減肥等功效，但酸奶并非可以無限暢飲。專家建議，胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。

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