1、辣椒要提前洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分后，才可以再將辣椒梗摘去 。如果不控水或者淘洗之前就將辣椒梗摘去，很容易讓腌制的辣椒進(jìn)水發(fā)生霉變 。另外曬的過程中，千萬不能遭雨，否則會前功盡棄了，這一點(diǎn)特別要注意一下 。
2、將線椒切成辣椒圈，也就是很小的辣椒段 。這樣更容易腌制入味，食用的時候，也比較方便，畢竟這種辣椒還是蠻辣的，切小一些容易食用 。
3、將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃ锤蓛艉笥眉埥聿寥ニ峙乃榧纯桑蛘咛崆胺旁谕饷骘L(fēng)干水分再拍 。
4、將辣椒圈和蒜頭都放入一個容器里，然后撒入適量的鹽攪拌均勻，先腌制1個小時 。鹽不要一次性放許多，最好分次放，每次都品嘗一下咸度，盡量鹽別偏小，偏小可能會導(dǎo)致味道發(fā)酸 。
5、將生抽、紅干椒碎都放入一個碗中調(diào)均勻 。如果想保存時間數(shù)月以上，記得再放一點(diǎn)白酒在里面 。
6、熱鍋倒入一大碗油，燒至六成熱，倒入腌制的辣椒翻炒3分鐘，斷辣椒生味即可關(guān)火冷卻 。油要比平時炒菜多2倍 。
【新鮮辣椒怎么腌保存最好 腌好的辣椒怎樣存放】7、在炒好放涼的辣椒里，倒入調(diào)味汁調(diào)拌均勻 。

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