【老式肉卷步驟 老式肉卷怎么做好吃】1、面粉200g、瘦肉100g、香蔥適量、蛋清少許、配料老抽適量、生抽適量、酵母適量、花生油適量、甜面醬依照個人口味酌情使用 。
2、酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘 。
3、添加雞蛋攪勻 。
4、添加面粉，用筷子攪成絮狀 。
5、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā) 。
6、豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，腌制10分鐘 。
7、面團(tuán)餳發(fā)至二至三倍大小，取出揉勻排氣 。
8、搟成厚薄均勻的面皮 。
9、均勻地攤上一層腌好的肉丁 。
10、自一邊起卷起，分割成等大 。
11、蓋上布，放溫暖處餳發(fā)至蓬松輕盈狀 。
12、虛蒸3分鐘，開鍋 。

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