近日，一段網友買到“塑料袋紫菜”的視頻在網上熱傳，視頻中的女士從一包買來的紫菜中取出幾塊泡在水里后，說聞到一股腥臭味，且拉拽不開，因而判斷紫菜是由廢舊的黑塑料袋制成的 。
　1.用手拉拽：塑料由于本身具有一定的彈性和延展性，用力拉拽后會變薄，顏色也會變淺 。而紫菜的彈性較小，有一定的韌性，用力拉拽后會被扯斷，但不會變薄變淺 。

2.觀察表面：由于塑料的不透水性，放入水中后不能吸水，只會在表面形成水珠 。而紫菜能夠吸收水分，表面也沒有水珠的形成 。
那么視頻中的“塑料袋紫菜”又是怎么一回事呢？話食團帶您一點一點剖析關鍵問題 。
1、紫菜和塑料袋形狀顏色一樣？
家里買到的紫菜餅一般都是經過晾干等流程處理過的，如下圖 。


市面常見紫菜
等紫菜餅泡水或者煮成湯才會顯現出來紫菜本來的樣子——半透明的樹葉狀，如下圖：


鮮活狀態下的紫菜


烹煮后的紫菜
視頻中的紫菜確實呈黑褐色，像塑料袋的顏色 。這是因為紫菜在加工過程中顏色發生了變化 。鮮活的紫菜由于細胞中含有藻紅素，一般呈現紫紅色 。但由于藻紅素降解速率較快，紫菜在經過加工、儲藏和運輸后只剩下綠色的葉綠素，所以我們常見的紫菜偏深綠色 。至于視頻中紫菜的“塑料袋色”，可能是由于該產品儲存時間過長，導致葉綠素也分解了，從而呈現深褐色 。
2、視頻中紫菜撕不斷、嚼不碎是怎么回事？
紫菜富含膠質，膠質遇水后，會吸附大量水分，體積隨之膨脹，形成一種柔嫩、透明、光滑的狀態，變得堅韌且難以撕破 。這是視頻中理所當然出現的狀態 。
但有些人會問：我吃的紫菜湯，并沒有出現這么韌的口感啊？
因為這個凝膠特性與溫度有關 。在水溫較高的情況下，紫菜膠質結構菜會變得松散，煮開的紫菜湯中的紫菜就顯得比較“爛” 。視頻中紫菜出現嚼不動、咬不爛、扯不斷的情況，是因為泡紫菜的水溫不夠高 。
除了水溫不夠高，紫菜又硬又難嚼還存在兩種可能性，一是紫菜的品質不好 。紫菜在一年中不同生長時期品質是不一樣的，最后被采摘的稱為“末水紫菜” 。末水紫菜的質地就比較堅硬，且韌性較高 。
二是紫菜的品種不一樣 。壇紫菜就相對比較厚實，彈性好一些；而條斑紫菜就比較薄，就比較脆一些 。
　3、視頻中說的“塑料袋”腥臭味是怎么回事？
有腥臭味正說明是真的紫菜 。紫菜中有兩種特殊呈味物質“1-辛烯-3-醇”和“庚二烯醛”，二者是水產品中常見呈腥臭味物質 。將腥味作為判斷紫菜真假的依據，正說明該大媽以前沒吃過紫菜 。
　4、塑料比紫菜便宜，所以要造假？
如果真有“塑料紫菜”，那么造假就需要選擇非常薄的再生塑料作為原料 。而受近年來油價上漲的影響，再生塑料的價格一直在上升 。再考慮到一系列分揀流程、加工流程、時間消耗、人力物力，“商家”生產“塑料紫菜”的成本高于生產真實紫菜 。且還承擔著被商檢質檢罰款的巨大風險 。
【如何一招鑒別黑塑料紫菜？】

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