【水煮牛肉屬于什么菜系 水煮牛肉屬于什么菜系呢】1、水煮牛肉是漢族傳統名菜 ， 屬川菜系 。
2、因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟 ， 故名水煮牛肉 。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片 ， 盛在碗里 ， 加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻 。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色 ， 再下花椒、蔥段、萵筍片炒香 ， 加肉湯燒開 ， 將牛肉片下鍋 ， 煮至肉片伸展 ， 外表發亮 ， 盛入碗中 ， 淋上辣椒油 ， 即可食用 。此菜麻辣味厚 ， 滑嫩適口 ， 香味濃烈 ， 具有川味火鍋麻、辣、燙的風味 。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》 。

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