【紅燒豬肚家常做法 紅燒豬肚的烹飪方法】1、豬肚湯 。材料：豬肚1個 ， 芡實30克 ， 蓮子30克 ， 紅棗10個 。做法：把豬肚翻轉洗凈 ， 放入鍋內 ， 加清水適量 ， 煮沸后撈起 ， 去水 ， 用刀輕刮凈 。芡實、紅棗（去核）洗凈 ， 蓮子（去心）用清水浸1小時 ， 撈起 ， 一齊放入豬肚內 。把豬肚放入鍋內 ， 加清水適量 ， 武火煮沸后 ， 文火煲2小時 ， 調味供用 。
2、釀豬肚 。材料：生豬肚1只(約300克) 。豬后腿肉900克 ， 豬皮300克 。精鹽50克 ， 胡椒粉5克 ， 醬油30克 ， 白糖3克 ， 紹酒10克 ， 米醋10克 ， 麻油5克 ， 豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各適量 。做法：豬肚洗凈 ， 放于盆中 ， 加入米醋、精鹽反復搓擦 ， 去掉黏液 ， 再剪去里面的肥油 ， 放入沸水鍋中氽燙一下撈出 ， 刮凈表面的白皮 ， 再洗凈后 ， 撈出瀝水 。豬肉剔去皮 ， 切薄片(或切條) 。豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面 ， 再過羅 。豬皮放入沸水鍋中氽燙一下 ， 撈出刮洗干凈 ， 去掉肥膘 ， 切細絲 。將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內 ， 加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻 。拌好的餡料填入豬肚內 ， 用竹扦將豬肚的口別住 。煮鍋置于火上 ， 加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后 ， 撇去浮沫 ， 下入釀餡的豬肚 ， 改用小火慢煮(蓋嚴蓋) ， 煮3～4個小時即熟 。撈出后用重物壓至冷卻 。食時切片裝盤 ， 表面刷上麻油 。
3、甘菊豬肚湯 。原料：豬肚1個 ， 甘菊1錢 ， 黃耆1錢 ， 老姜數片 ， 調味料適量 ， 上湯750克 。做法：豬肚先刮去污物 ， 再從內外翻 ， 手伸人肚內 ， 同時炒鍋拭干加熱 ， 達一定熱度后 ， 直接把豬肚放在鍋內搓摩 ， 每一部位都不遺漏 ， 或用面粉加沙拉油搓洗2次 。之后以滾水湯煮3分鐘 ， 撈起沖浸冷水 ， 去白膜 ， 切成大片 。將所有材料和肚片置于鍋內 ， 加上湯煮開 ， 改用文火煮約1至1．5小時即可食 。

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