1、首先準備好制作辣椒油的食材，辣椒面30克，熟冷油25克，蔥兩根，洋蔥50克，老姜兩片，白芝麻一勺，桂皮一個，草果一個，花椒一勺，八角三個，香葉三片，白糖一勺，白酒一勺，鹽半勺，陳皮兩片，油125克 。
2、這個辣椒面并不是市場上買的，辣椒面是自己制作的，把把線辣椒，板椒，魔鬼椒3種干辣椒先剪成大段，然后放進鍋中炒上4~5分鐘，小火慢炒，期間不停的翻炒，炒好之后盛出備用 。按照按照5：2：3的比例，放在機器中攪碎，攪成粗辣椒面，是有辣椒籽顆粒的辣椒面 。
3、準備一個碗，把辣椒面和熟冷油攪拌到一起，泡的時間要長一些，越長越好 。可以讓辣椒面的紅色素出來，讓我們制作出來的辣椒油顏色紅而且入味 。洋蔥清洗干凈之后切段，香菜切小段，根部也要留下來，姜切片，小蔥打結 。
4、起鍋燒油，往鍋中倒入切好的洋蔥、蔥結、姜片、香菜，炸至干枯發黃的時候，把材料撈出來放一邊，然后再把桂皮、香葉、花椒等香料全部放入鍋中，炸出香味變色之后，再把香料撈出來，只留下香油 。
【新鮮辣椒怎么做辣椒油 新鮮辣椒做辣椒油的制作方法視頻】5、把做好的香油分三次澆進辣椒油里面，第1次油溫差不多在100度左右，第2次油溫在80度，第3次油溫70度，每澆一次要讓辣椒和油攪拌一下，澆完之后撒上芝麻、白糖和鹽攪拌均勻，可以讓我們的辣椒油更加的香 。
6、如果我們的辣椒油不夠紅的話，可以在澆辣椒油的時候，放少許的紫草，辣椒油會更加的紅潤有光澤，油制作好了之后擺放到陰涼的地方，24小時不用動，讓油慢慢沉淀，然后就可以用瓶瓶罐罐裝起來了 。

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