【爆炒土雞肉的家常做法 做爆炒土雞肉步驟】1、土雞1只、蔥姜適量、花椒、八角、白芷、香葉適量、油10克、鹽10克、生抽10克、醋5克、蠔油3克、料酒10克 。
2、做法：土雞宰殺、洗凈、剁塊，涼水下鍋，水中放入適量料酒去腥煮至開鍋，撇掉浮末，重新清洗干凈 。
3、起鍋燒油，油熱放入處理好的雞塊煸炒 。
4、炒至雞塊發黃出現油脂，撥開中間的部分，露出油脂，放入蔥姜和香料炒出香味 。
5、放入生抽，醋繼續翻炒均勻 。倒入適量清水燉炒 。
6、燉炒大概十幾分鐘，雞肉即可熟透 。放鹽，蠔油調味 。放入青辣椒段翻炒 。
7、炒至青辣椒斷生，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋 。

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