制作月餅制作轉(zhuǎn)化糖漿500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克 。15天后可以使用 。枧水的配制：純堿粉5克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用面粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克1比4包入餡料把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團(tuán)；制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進(jìn)行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑 。放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐 。冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了；五仁餡的做法 。用料：花生仁100克 核桃仁100克瓜子仁100克 松子仁100克芝麻仁100克 冰糖50克白糖350克 豬油150克青紅絲50克 糕粉100克制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟 。2，將烤熟的花生仁，核桃仁與冰糖分別搟碎 。3，將搟好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲熟面粉和在一起，揉搓均勻即可
【廣式月餅的配方和做法是什么？】

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