1、【準備原料】海膽、隔夜米飯、雞蛋、小蔥、生姜、大蒜、鹽、生抽、蒜苗 。
2、小蔥和生姜拍扁，擠出蔥姜汁 。海膽提前解凍，倒入蔥姜汁，拌勻腌制5分鐘 。
3、米飯里打入蛋黃，蛋白打散備用 。
4、米飯里淋一點油，然后和蛋黃拌勻，淋油可使米飯下鍋時不易粘連成塊 。
5、需先熱鍋熱油，放蒜末炒香，再下入海膽炒干水分 。
6、3分鐘左右水分就能炒干了，這時候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海膽炒香為止 。
7、海膽入鍋炒時會像雞蛋一樣成團，炒干水分后出鍋稍稍放涼，把海膽剁碎，炒過的海膽與大蒜剁成細碎，這時香味就完全散發出來了 。
8、重新熱鍋熱油，放蛋白炒散，蛋白易糊，這一步要小火炒 。
9、接著放入米飯不斷翻炒，炒至米粒分明，感覺米粒在鍋里跳舞的時候，淋一丁點生抽炒香，生抽不能多，以免影響炒飯金黃的顏色 。
10、再放海膽繼續炒勻，放少許鹽調味，雞蛋和海膽已經足夠鮮美，就不用放雞精和味精了 。
【海膽炒飯怎么做 黃金海膽炒飯的做法】11、最后放蒜苗點綴增香，炒香即可出鍋裝盤 。
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