豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生 。由于是發酵后的產物，所以有股酸味 。口感開始是微酸，酸中帶有甜和澀，配上焦圈兒和切得極細的咸菜絲兒，豆汁的口味更加酸爽、醇香 。
北京豆汁是什么

【北京豆汁為什么是臭的】豆汁兒實際上是綠豆做粉條的副產物 。綠豆中的淀粉濾出制作粉條等食品后，將剩余的殘渣進行發酵，產生的灰綠色汁兒就是生豆汁兒，再經慢火熬煮燒開成熟豆汁兒 。
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史 。
熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的灶具 。

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