【鹽鴨做法 這樣做好吃到爆炸】1、鹽水鴨用料：光鴨；大茴香；鹽；花椒；蔥；姜；料酒
2、把買回來的光鴨的小細毛拔干凈 ， 用清水把鴨體洗凈（切去鴨爪和鴨尖） ， 瀝水分 ， 將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味趁熱用鹽抹擦鴨子內外 ， 重點擦抹在大腿、胸部、頸部 ， 肉厚的地方多放鹽多揉擦 ， 讓鹽滲入取一只保鮮袋 。
3、把腌好的鴨子及多余的鹽放入 ， 腌上兩個小時左右清水中加鹽、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉制成鹵（這個鹵可以重復利用） 。
4、將腌好的鴨子浸入鹵中2小時之后撈起晾干用沸水澆淋鴨子 ， 使鴨子肌肉收縮 ， 外皮繃緊煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入姜片、蔥結、大茴香煮沸 ， 關火將鴨子放入鍋中 ， 蓋上蓋 ， 燜20分鐘后 ， 撇去浮沫 ， 再加熱 ， 水溫上來后再關火 ， 再燜10～15分鐘 ， 這樣燜煮為的是不讓煮開 。
5、當筷子能從肉厚處插透時即好了 。煮熟的鴨子冷卻后切塊即可 ， 還可以淋上鴨湯汁 。

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