【啤酒出現(xiàn)的渾濁沉淀有哪些】

非生物混濁：主要是高分子不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和氧 。不穩(wěn)定的高分子蛋白來自麥芽溶解不好；麥汁煮沸強(qiáng)度低，蛋白凝固不好；酵母自溶，析出堿性蛋白 。多酚物質(zhì)來自麥芽和酒花，主要是麥芽多酚 。溶解好的麥芽，聚合指數(shù)低；溶解差的麥芽、聚合指數(shù)高；麥計(jì)和啤酒被氧化后，聚合指數(shù)升高 。氧來自發(fā)酵液輸送，過濾及清酒貯存過程中氧的吸入；灌裝時(shí)瓶頸空氣中氧的吸入 。
受凍混濁：啤酒在低溫下，即啤酒在冰點(diǎn)以下深度受凍后，即形成不可逆混濁，如果進(jìn)行染色檢查，受凍啤酒中的主要混濁物是β-葡聚糖糊精和草酸鈣 。
其他混濁：多為特殊外來原因，過多的金屬離子，或混入其他不正常的物質(zhì)，也會(huì)引起啤酒混濁 。

猜你喜歡

• 雨水淋濕你的眼眸歌詞
• 以撒的結(jié)合怎么把胎衣的存檔導(dǎo)入胎衣+
• 什么樣的啤酒是好啤酒
• 毛巾黏糊糊的怎么洗
• 干響皮怎么處理方法
• 歷史上的何進(jìn)是怎樣的
• 舊的香蕉印子怎么去除
• 暖手好貸的申請(qǐng)流程怎樣？
• 遲到走光，下身失守，有楊麗萍撐腰的小彩旗是怎樣從
• 豬皮如何處理干凈