菜炒熟后放 。
放蠔油一般是把所有的調味料都放在一起后，再把蔬菜炒熟，這樣蠔油就不會和其他調味料發生反應，從而破壞蠔油的鮮味 。將蠔油放入鍋中快速翻炒，讓油耗能完全滲入蔬菜 。這個過程可以激發蠔油的鮮味 。
蠔油需要一定的溫度才能融化 。當然越熱越好，因為太高的溫度會降低蠔油的鮮味，變成普通的醬油 。所以，我們放蠔油的時候，最好讓蔬菜遠離火源一段時間，冷卻后，再淋上蠔油 。用鍋和蔬菜的剩余溫度融化蠔油 。當然，并不是溫度越低越好 。我們在做涼菜的時候，如果要放蠔油，最好用熱水把蠔油打散，加到涼菜里 。
雖然蠔油可以提高新鮮度，但并不是所有的菜都適合放蠔油 。例如：做比較辣的菜時就不需要放蠔油了 。因為蠔油香甜可口，更適合做清淡的菜肴 。辣椒往往會掩蓋蠔油的鮮味 。如果在這樣的菜肴中加入蠔油，那就有點多余了 。

【蠔油是菜熟后放還是過程中放】

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