不能食用了 。因為奶里面主要含的是蛋白質(zhì) ， 放置時間長了蛋白質(zhì)就產(chǎn)生了酸敗 ， 而酸能使蛋白質(zhì)在高溫下凝固 ， 所以奶加熱產(chǎn)生了豆花 ， 說明奶變質(zhì)了 ， 就不能食用了 。
【牛奶燉久了變豆腐渣還能吃嗎？】牛奶加熱會變成豆腐渣樣原因：
牛奶加熱后成“豆腐渣”的原因有多種 。牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環(huán)境發(fā)生變化等都有不同程度的聯(lián)系 。而從牛奶本身來說 ， 牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養(yǎng)成分體現(xiàn)的 ， 如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等等 。除了這些主要的營養(yǎng)成分外 ， 還有一些微量的有機物 ， 如各種酶類 。盡管酶的數(shù)量微小 ， 但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大 ， 純牛奶結塊 ， 煮沸后分層 ， 呈豆腐狀 ， 沉淀 ， 即是由酶引起的 ， 同時結塊后的牛奶成分發(fā)生了變化 ， 雖然可能對人體無害 ， 但一旦伴隨變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn) ， 會導致食用者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀 。

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