咸菜用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜 。有較強的咸味 。可長期保存 。
把擠去汁液的咸菜裝入小壇后壓緊，蓋以筍殼，或以麥草稈、高粱稈等代替，用以擋住咸菜 。筍殼上再塞上長長的篾條，以其彈性頂住筍殼，不使掉出 。倒轉小壇，使壇口向下，并浸入盛有少量清水的缽內 。壇子宜放在陰涼處，保持壇口壇內清潔，經常換水，不使臟水濺入壇體 。
【咸菜怎么樣保存得久】先把咸菜放在清水中淘洗一下，然后放到鹽開水中煮20分鐘，撈出曬干裝人干燥的壇子里，吃時，將干菜用溫鹽水泡10分鐘，切碎調上香料即可 。這樣保存的咸菜，不光味道不變，還比原來的要脆，保存期可達2個月 。
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