1、主料：茄子500g 。
2、輔料：香菜、蒜適、糖、生抽、鹽各適量 。
3、大蒜洗凈剁成蓉 。
4、碗內放白糖 。
5、倒入適量生抽 。
6、放入蒜蓉 。
7、再加入適量清水成碗汁 。
8、茄子洗凈備用 。
【涼拌八旗小茄子正宗的做法 涼拌八旗小茄子正宗制作方法】9、茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水 。
10、香菜切段備用 。
11、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃 。
12、將碗汁中加入少量淀粉，拌勻 。
13、倒入茄子中，快速翻炒一下 。
14、出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好 。

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