大蒜變黑可以檢測(cè)到?jīng)]有毒的，變黑是因?yàn)榇笏夂痛自诘蜏叵掳l(fā)生一種生化反應(yīng)所致 。
大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)，含硫化合物在蒜酶的作用下，進(jìn)變紫屬于綠色素，一步發(fā)生大蒜綠變 。
綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成 。

【大蒜變黑可以檢測(cè)到有毒嗎？】

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