【菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別是什么 菲力牛排和西冷牛排有何不同】1、口感上的區(qū)別
西冷最韌，吃的時(shí)候明顯能嚼到筋 。菲力最嫩，吃一分和三分熟的時(shí)候感覺簡(jiǎn)直入口即化 。西冷是牛外脊，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因?yàn)橹竞勘容^高，所以涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺到肉里有油 。
而菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級(jí)棒 。因?yàn)槿赓|(zhì)最嫩，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始 。
2、吃法上的區(qū)別 。
西冷牛排四到六分熟 。西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會(huì)逼走，吃起來就干干的 。菲力牛排三到七分熟 。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉質(zhì)很嫩，而且油脂少 。不足的是如果追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了 。
3、部位上的區(qū)別 。
菲力牛排選用的是位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量極少，肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩(最軟嫩)，油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多 。西冷牛排選用的牛只后腰脊部?jī)蓚?cè)的后腰脊肉，此部位靠近腿部之運(yùn)動(dòng)肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分布均勻 。
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