1、土豆發芽之后是一定不能食用的，因為在土豆發芽部位及其周圍的組織，會產生大量的龍葵素 。龍葵素是一種神經毒素，會麻痹人的神經系統，導致呼吸困難、惡心、咳嗽、胸悶、頭暈等癥狀，嚴重者甚至會呼吸肌麻痹而導致死亡 。即便是輕微發芽的土豆，也最好不要食用，因為同樣存在著食物中毒，不安全的風險 。
【像這種輕微發芽的土豆能吃嗎 像這種輕微發芽的土豆可以吃嗎】2、有的人覺得把發芽的土豆芽挖掉再放到水里面長時間浸泡，高溫蒸煮透之后食用，也大部分人沒有發生中毒的現象 。但是其實這種方法也并不提倡，畢竟也存在著中毒的風險，而且土豆經過這樣一番折騰之后，營養成分流失殆盡，其實也沒有什么食用價值了 。

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