1、準備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒 。
2、將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分 。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個小時 。
3、利用腌制蒜苔的時間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，按照2斤蒜苔的比例來調料汁 。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用 。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用 。
【怎么腌蒜薹永久保存不發霉 怎么腌蒜薹永久保存不變色】4、把蒜苔腌至對折不易被折斷后，倒進鏤空的籮筐內，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內 。
5、準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細絲，放入到裝蒜苔的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻 。然后裝到一個無水無油的玻璃瓶中 。最后封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存 。

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