【泡椒雞爪 泡椒雞爪的做法】1、山椒泡鳳爪是重慶市經典的名小吃之一 。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪，酸辣開胃，解饞減壓；肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳 。
2、做法如下：（1） 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；（2） 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；（3）仔姜洗凈，切成薄片；（4）西芹洗凈，切成菱形塊；（5）鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；（6）雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；（7）將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；（8）放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；（9）撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可 。

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