【東北蘸醬菜做法圖解 必須做好這四方面】1、清洗 。將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等 。
2、蒸煮 。東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘 。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了 。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃 。
3、炸醬 。鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可 。
4、配料 。這個(gè)配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到 。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜 。不過切得太碎，有點(diǎn)破壞了原味 。

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