1、準備食材:先將鯽魚去除鱗、腮、鰭、腸和魚腹里面的一層黑膜 ， 洗干凈控干 。
2、香蔥切段 ， 姜切片拍松 ， 生菜葉洗凈控干水 。
3、在魚頭處斜切一刀不要切透 ， 然后輕拍魚身 ， 將魚最腥的部分二根魚筋取出 ， 再在魚背處斜著剞幾刀 。
4、準備一個小碗將姜擠出汁、與蠔油、料酒、生抽、適量鹽、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌勻 ， 再淋在魚身上 ， 用手反復抓搓魚身及魚腹內 ， 充分腌入味 。
5、將拌入料汁的魚蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏腌制半小時 ， 取出后將魚身水分擦凈后 ， 炸前撒上一薄層干淀粉 。
6、鍋先燒熱再倒入油 ， 油溫七成熱時放入魚 ， 煎至魚身快速定型后改小火慢煎 ， 中途輕輕晃動鍋使魚受熱均勻 。一面煎至外皮酥硬呈金黃色后 ， 再翻面煎另一面 。
【鯽魚怎么煎 鯽魚如何煎好吃】7、入盤 。生菜碼好后放入魚 ， 撒點香蔥末即可 。

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