1、聞氣味：新鮮的生蠔有一種天然的海鮮味，清新怡人；如果是不新鮮的生蠔，一聞會有一股刺鼻的腥臭味，與海鮮的鮮香味道毫不搭邊 。
2、看縫隙：新鮮的鮮活生蠔，肌柱有力，上下蠔殼緊密閉合，縫隙嚴密，這說明殼里面的生蠔是新鮮鮮活的 。
【怎么挑生蠔最新鮮的 怎么挑生蠔最新鮮的肉】3、看個頭：個頭較大、肉質肥美、豐腴厚重的生蠔，個頭圓潤，上下有一定厚度，一殼較平，另一殼高高鼓起，這是生蠔個大肉肥的典型標志 。
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