【茄丁炸醬面做法步驟 茄丁炸醬面家常做法】1、主料：新鮮面條或者掛面適量，黃瓜、綠豆芽適量做菜碼 。
2、炸醬：茄子1個，黃豆醬3大勺，肉末100g，蔥蒜適量，香菜適量 。
3、茄子洗凈切長條后改刀成小丁，蒜拍碎后切茸，將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起 。
4、鍋內熱約2湯匙的油，溫熱時候就將茄丁放入，翻炒至顏色金黃后撈出瀝干油 。
5、鍋內洗凈后重新放入油，7成熱時放入混合的醬炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃后，將茄丁倒入 。
6、大火翻炒至所有醬料濃稠后加味精和糖混合均勻即可 。
7、在湯鍋內注入約2/3清水，大火燒開后滴入幾滴油，將手搟面放入，用筷子劃散后煮至沸騰，淋上小半碗冷水，再次沸騰上來熄火即可 。
8、將煮好的面條過兩次冷水，即可撈出搭配炸醬和黃瓜絲 。

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