【豬后腳怎么做好吃而不膩 豬后蹄怎么做好吃】1、食材準備：豬手1只 ， 姜3大塊 ， 黃酒1碗 ， 料酒 ， 冰糖30克 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽 ， 花生油 ， 蔥花等 。
2、做法步驟：準備豬手1只 ， 買的時候可以讓檔主幫忙燒皮 ， 回家再刷洗一遍表面的雜物就可以了 ， 洗干凈后再切小塊 ， 然后冷水下鍋 ， 把豬腳焯下水 ， 加幾塊姜片 ， 灑多一點料酒 ， 不用蓋鍋蓋調大火燒開 ， 燒開后再煮兩三分鐘左右就可以關火撈出來了 ， 最后再清洗兩遍 ， 放一邊瀝干水分 。客家娘酒準備一大碗 ， 也就是黃酒 ， 用糯米釀的酒 ， 有點甜但味道特別好很香 ， 是做這道菜的靈魂 。準備多一點的姜去皮切塊 ， 姜不需要用老姜 ， 普通的姜就可以了 ， 嫩一點的做出來 ， 連姜都特別好吃 。準備大概30克的冰糖 ， 鍋中下少許油 ， 把冰糖倒下去 ， 調小火慢慢熬溶化 ， 熬至焦糖色 ， 起泡泡就可以了 ， 把瀝干水分的豬腳倒進去 ， 快速翻炒上糖色 。翻炒均勻上到糖色后倒入姜片 ， 繼續小火慢慢翻炒 ， 炒出香味后加入生抽 ， 少許老抽調色 ， 再把它翻炒均勻 ， 這一步翻炒一定要全程調小火哦 ， 要不很容易糊的 。豬腳炒均勻上色后 ， 把它轉到砂鍋 ， 然后加入一大碗黃酒 ， 適量的清水 ， 把它鋪平 ， 砂鍋燉豬腳不用太多的水 ， 差不多沒過豬腳就可以了 。蓋上鍋蓋 ， 調大火燒開 ， 燒開后轉小火煲半個小時 ， 半個小時后加入適量的鹽攪拌均勻 ， 然后蓋上鍋蓋繼續小火煲半個小時 。時間差不多了 ， 鍋中的汁也剩余不多了 ， 如果想要吃爛一點的口感的話 ， 大家可以稍微加多一點水燉久一點點 。現在調大火收汁 ， 把汁收至濃稠但不要收 。汁收至濃稠后關火 ， 撒入一把蔥花 ， 可以提香還可以作點綴 。

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