1、外觀顏色是否潔白 。冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品 。
2、選擇外形大小均勻 。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用 。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼干凈、無明顯污垢和泥沙的,這樣在烹飪時容易處理 。
【扇貝怎么選 小扇貝怎么吃】3、選扇貝一定要選活的 。市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分價格在4元/個左右 。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會賣一種“扇貝王”,價格比普通扇貝貴一些,肉質也肥厚很多,口感更好 。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點的,這樣在后續處理的時候會比較方便 。

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