1、在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 。這樣不僅可以讓燉煮時間縮短，還可以讓羊肉鮮嫩可口 。
2、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅容易煮爛，而且口味更佳 。
3、要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉質鮮美，加速羊肉快煮爛 。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去除異味，然后蓋蓋，改用小火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
【羊肉怎么才能煮爛 羊肉如何才能煮爛】4、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去除羊肉腥味的作用 。
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