【雄黃酒的釀造方法 如何釀造雄黃酒】1、清洗容器，清洗的時(shí)候要注意缸沿也要清洗，用開水浸泡了下缸體，算是殺菌 。
2、10斤糯米浸泡5個(gè)小時(shí)左右，冷水泡好 。
3、將浸泡好的米放到木甄內(nèi)，大鐵鍋加水，開足火力蒸飯 。
4、等到大氣冒起的時(shí)候淋一次開水 。
5、米飯蒸好后，下面的工作是重頭了，淋飯，有兩種方法：一是找個(gè)大的桶裝上水直接將木甄整個(gè)放進(jìn)去 進(jìn)行淋，另外一個(gè)就是懶人做法，找個(gè)水管直接沖，稱量好做黃酒的酒曲 。
6、一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒曲一般用的酒曲 。用量是：10斤米配18克黃酒曲 。
7、充分?jǐn)嚢杈魄兔罪?。大約10幾分鐘。
8、攪拌均勻后，開始搭窩，就是在攪拌后的飯團(tuán)上挖個(gè)坑 。
9、蓋上薄膜 但是不密封 為了能達(dá)到理想的溫度效果 找了幾塊泡膜糊了個(gè)箱子 。
10、一天后糖化成功，甚至有點(diǎn)糖化過頭了，糖化了30多個(gè)小時(shí)，而且保溫效果又非常好，出了很多的酒釀 。
11、開始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩 。【麥曲的作用是增加香味 當(dāng)然也能起到發(fā)酵的作用，做這個(gè)淋飯酒不能單靠一個(gè)黃酒曲就搞定 沒有麥曲的加入，將無法體現(xiàn)出黃酒特有的風(fēng)味】
12、把麥曲加入，加水為18斤，加水后感覺到了整個(gè)的上浮，將飯團(tuán)翻過來，打散，攪拌，密封 。到此為止工作算是完成一大半了 。
13、剩下的時(shí)間就是靜待發(fā)酵了，一般一星期左右發(fā)酵完成，當(dāng)然溫度是很重要的 。
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