【蘑菇滑雞怎么做 如何做蘑菇滑雞】1、雞腿2個、鮮香菇8朵、鹽糖蠔油、水淀粉、姜絲料酒 。
2、做法：雞腿解凍后拆骨，切成寬度7毫米左右肉條 。
3、加入姜絲，鹽，料酒和水淀粉拌勻后加入少許食用油封住食材腌制半小時 。
4、同時洗凈香菇后切條泡水，盡量讓香菇吃飽水 。
5、熱鍋涼油下雞肉劃炒變色后加入香菇翻炒3分鐘左右 。
6、香菇吃的水會逐步析出與腌制雞肉時的水淀粉形成糊化勾芡的效果 。在糊化前加入適量鹽、糖、蠔油，略收汁后裝盤 。此狀態(tài)下加鹽、糖、蠔油調味 。

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