【紙包雞家常做法 紙包雞怎么做】1、原料：小母雞1只 ， 姜汁10克 ， 白糖200克 ， 精制醬油500克 ， 玉扣紙數(shù)張 ， 五香粉少許 ， 味精少許 ， 黃酒50克 ， 白酒100克 ， 花生油1千克 。
2、將小母雞（即未生過蛋的 ， 當?shù)胤Q項雞）宰殺后 ， 去頭去腳去翅膀 ， 破膛取出內臟 ， 沖洗潔凈 ， 切成重約50克的小塊 ， 在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀 ， 將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張 ， 放入150度的生油鍋內略炸 ， 撈出備用 。
3、將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料 。
4、然后將雞塊放入醬料內腌漬十多分鐘取出 ， 每塊抹上一點姜汁 ， 用炸過的玉扣紙包成長方塊 ， 要包嚴實 ， 勿使透氣 。
5、將鍋放大火上 ， 下花生油燒至180～200度時 ， 放入包好的雞塊炸至浮上油面 ， 而不發(fā)焦 ， 原汁不流出 ， 即撈出裝盤 ， 打開紙包食用 。

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