白糖極易溶于水 ， 吸濕性強(qiáng) 。
因此 ， 當(dāng)糖的含水量增加時(shí) ， 會產(chǎn)生潮解或融化現(xiàn)象 ， 干燥后極易結(jié)塊 。
它是未潤濕的糖 。
【白糖結(jié)塊的原因】 當(dāng)糖本身含有大量水分時(shí) ， 即使在干燥寒冷的冬季氣候下 ， 它也會結(jié)塊 。
這是因?yàn)槌睗竦奶窃陲L(fēng)干時(shí) ， 會在糖的晶體表面形成一層堅(jiān)硬的糖漿膜 ， 使糖粘成硬塊 。

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