1、蟹狀元陽澄湖大閘蟹的經(jīng)理也說 ， 蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦 ， 確實是因為螃蟹還太嫩 ， 時間還沒到 。
2、蟹黃發(fā)苦 ， 除了蟹還比較嫩外 ， 還有一個原因 ， 那就是烹調(diào)前準備工作沒做足 。
3、由于過度捕撈和水利工程對河湖生態(tài)的影響 ， 自然環(huán)境受污染破壞 ， 市面上很難買到真正的野生河蟹 。目前 ， 市面上的河蟹大都是養(yǎng)殖的 。有些河蟹因為近親雜交 ， 種質(zhì)退化 ， 個頭還沒長成卻已經(jīng)性成熟了 。在正常情況下 ， 二兩重的河螃蟹長不出‘蟹黃’來 。以前曾出現(xiàn)過有些河蟹養(yǎng)殖戶為了降低池塘病害 ， 向蟹苗池里違規(guī)投放氯霉素和農(nóng)藥的現(xiàn)象 。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上 ， 蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了 。但這一次由于檢驗結(jié)果還沒有出來 ， 所以還不能下結(jié)論 ?！?br />
【為什么螃蟹的黃有點苦】

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